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Hospices de Beaune

Savigny-Les-Beaune
Les Grands Picotins 2020

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Région : Côte de Beaune
Village : Savigny
Niveau : Village
AOC : Savigny-les-Beaune
Cépages : Pinot Noir
Couleur : Rouge

Dégustation

Situation : parcelle représentative de Savigny, qui bénéficie des agrégats d’un cône de déjection, sur un sol riche en cailloutis qui apportent la minéralité. Vignes de 30 ans. Parcelle d’un 1/2 ha (3 000 bouteilles par an en moyenne)
Savoir-faire : Vendanges manuelles début Septembre et vinifications traditionnelles. Pigeage manuel. Cuvaisons 3 semaines. Encuvage par gravité pour préserver le fruit.
Nez : Mix de fruits rouges et noirs (cerise, cassis). Facile d’accès, de la gourmandise mais un très joli fond aussi.
Bouche : fruits frais acidulés et croquants. Belle assise de tanins qui vont s’enrober progressivement durant l’élevage. Finale franche et gourmande sur la cerise.

Histoire

Village au Nord de la Côte de Beaune avec déjà des premiers accents de la Côte de Nuits.
Un vin gourmand avec une belle trame de fond sérieuse.
Un millésime 2019 solaire et typiquement bourguignon.

Terroirs

Les Grands Picotins

Galerie de photos & vidéos

Savigny-les-picotins-vin-primeur-bourgogne

Meursault Les Criots
Domaine du Pavillon 2020

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Région : Côte de Beaune
Village : Meursault
Niveau : Village
AOC : Meursault
Cépages : Chardonnay
Couleur : Blanc

Dégustation

Nez : un Meursault « moderne » dans sa typicité, sans richesse excessive. Très beaux équilibres où la maturité ne prend pas le pas sur la fraîcheur.
Bouche : notes de fruits secs, noisette, balancées par des touches d’agrumes et de fleurs. Très jolie longueur et beau potentiel de garde.

Accords mets-vins

Saumon fumé, volaille fermière à la crème, vol au vent, vieux comté.

Histoire

Situation : petite parcelle d’à peine 1/2 ha à Meursault, royaume des grands blancs de Bourgogne.
Vigne d’environ 35 ans. Vin rare (à peine 2000 bouteilles / an en moyenne).
Savoir-faire : vendanges manuelles puis raisins transportés en petites caisses à la cuverie à Beaune. Vinification et élevage en fûts de façon traditionnelle. Elevage 100% en fût (environ 30% de fût neuf), origine Vosges notamment et grain moyen.

Terroirs

Les Criots

Savigny Les Beaune 2019

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Région : Côte de Beaune
Village : Saint-Aubin
Niveau : Village
AOC : Savigny-les-Beaune
Cépages : Chardonnay
Couleur : Blanc

Dégustation

Situation : parcelle représentative de Savigny, qui bénéficie des agrégats d’un cône de déjection, sur un sol riche en cailloutis qui apportent la minéralité.
Savoir-faire : vendangé à la main, puis vinifié en barrique à la cuverie Colbert au centre de Beaune. Bâtonnages réguliers jusqu’à la fermentation malo-lactique. Environ 20% de bois pour laisser s’exprimer la minéralité.
Nez : agrumes, fruits jaunes, notes florales typiques du Chardonnay
Bouche : belle vivacité très franche et pure. Minéralité et droiture vont gagner en ouverture lors de la fin de l’élevage. Notes de sureau et d’aubépine en fin de bouche.

Accords mets-vins

Fruits de mer, huitres, moules à la plancha, fromages de chèvre.

Histoire

Un très joli vin de Bourgogne franc, racé et bien marqué dans son terroir.

Galerie de photos & vidéos

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Meursault Les Criots
Domaine du Pavillon 2019

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Région : Côte de Beaune
Village : Meursault
Niveau : Village
AOC : Meursault
Cépages : Chardonnay
Couleur : Blanc

Dégustation

Nez : un Meursault « moderne » dans sa typicité, sans richesse excessive. Très beaux équilibres où la maturité ne prend pas le pas sur la fraîcheur.
Bouche : notes de fruits secs, noisette, balancées par des touches d’agrumes et de fleurs. Très jolie longueur et beau potentiel de garde.

Accords mets-vins

Saumon fumé, volaille fermière à la crème, vol au vent, vieux comté.

Histoire

Situation : petite parcelle d’à peine 1/2 ha à Meursault, royaume des grands blancs de Bourgogne.
Vigne d’environ 35 ans. Vin rare (à peine 2000 bouteilles / an en moyenne).
Savoir-faire : vendanges manuelles puis raisins transportés en petites caisses à la cuverie à Beaune. Vinification et élevage en fûts de façon traditionnelle. Elevage 100% en fût (environ 30% de fût neuf), origine Vosges notamment et grain moyen.

Terroirs

Les Criots

Givry
Champ La Dame 2019

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Région : Côte Chalonnaise
Village : Givry
Niveau : Village
AOC : Givry
Cépages : Pinot Noir
Couleur : Rouge

Dégustation

Situation : au coeur de l’appellation Givry (Côte Chalonnaise)
Savoir-faire : vendangé à la main mi Septembre 2019, puis vinifié à la cuverie Colbert au centre de Beaune. Environ 20% de fût ancien (2 ou 3 ans) pour laisser s’exprimer la fraîcheur et rondeur naturelle.
Nez : fraise, groseille, cassis. Très typique du Pinot Noir et du millésime.
Bouche : les tannins sont présents mais restent fondus et souples. Les fruits continuent de dominer puis évoluent sur quelques notes de réglisse et violette.

Accords mets-vins

Planche de charcuteries, tourte aux champignons et parmesan, salade de lentilles.

Histoire

Givry est une appellation village (trop) méconnue qui offre pourtant d’excellents vins à un prix raisonnable
Un vin de plaisir et de très belle facture, aux notes de fruits très Pinot (framboise, cassis), à la bouche charnue avec une belle matière. A savourer jeune sur une belle pièce de boeuf grillée ou après quelques années sur un magret de canard.

Terroirs

Champ La Dame

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