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Hospices de Beaune

Meursault Les Criots
Domaine du Pavillon 2020

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Région : Côte de Beaune
Village : Meursault
Niveau : Village
AOC : Meursault
Cépages : Chardonnay
Couleur : Blanc

Dégustation

Nez : un Meursault « moderne » dans sa typicité, sans richesse excessive. Très beaux équilibres où la maturité ne prend pas le pas sur la fraîcheur.
Bouche : notes de fruits secs, noisette, balancées par des touches d’agrumes et de fleurs. Très jolie longueur et beau potentiel de garde.

Accords mets-vins

Saumon fumé, volaille fermière à la crème, vol au vent, vieux comté.

Histoire

Situation : petite parcelle d’à peine 1/2 ha à Meursault, royaume des grands blancs de Bourgogne.
Vigne d’environ 35 ans. Vin rare (à peine 2000 bouteilles / an en moyenne).
Savoir-faire : vendanges manuelles puis raisins transportés en petites caisses à la cuverie à Beaune. Vinification et élevage en fûts de façon traditionnelle. Elevage 100% en fût (environ 30% de fût neuf), origine Vosges notamment et grain moyen.

Terroirs

Les Criots

Montagny 1er Cru
Les Vignes Longues 2020

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Région : Côte Chalonnaise
Village : Montagny
Niveau : Premier Cru
AOC : Montagny 1er Cru
Cépages : Chardonnay
Couleur : Blanc

Dégustation

Nez : citron pressé, pamplemousse rose. Pointe de menthe. Très précis et séduisant.
Bouche : belle combinaison de fraîcheur et vivacité. Bouche très enveloppante et salivante. La tension n’enlève pas le côté savoureux voire gourmand.

Accords mets-vins

Crustacés, fruits de mer, tapas, quiche lorraine, salades composées.

Histoire

Situation : à la pointe Nord-Est de l’appellation Montagny.
Savoir-faire : vendanges manuelles puis raisins transportés en petites caisses à la cuverie à Beaune. Vinification traditionnelle. Elevage : 50% en cuve pour garder la fraîcheur et 50% de fûts de 350 litres (20% de bois neuf) pour arrondir délicatement le vin.

Terroirs

Les Vignes Longues

Galerie de photos & vidéos

Montagny-VignesLongues-vin-primeur-bourgogne

Gevrey Chambertin
Les Evocelles 2020

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Région : Côte de Nuits
Village : Gevrey-Chambertin
Niveau : Village
AOC : Gevrey Chambertin
Cépages : Pinot Noir
Couleur : Rouge

Dégustation

Gevrey-Chambertin est une appellation majeure de la Côte de Nuits, en taille comme en prestige. Les Evocelles est un terroir à l’extrême nord de l’appellation, tout en haut du coteau. Vin d’altitude, son exposition plein Est et sa situation en terrasse donnent à ce grand bourgogne tension complexité
Nez légèrement grillé avec une belle combinaison de fruits rouges concentrés qui évoluent vers des notes de réglisse. Structure équilibrée, fine et minérale.

Accords mets-vins

A apprécier sur une belle entrecôte juteuse, une terrine de canard ou un joli plateau de fromages.

Terroirs

Les Evocelles

Nuits-Saint-Georges 1er Cru
Les Chaînes Carteaux 2019

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Région : Côte de Nuits
Village : Nuits-Saint-Georges
Niveau : Premier Cru
AOC : Nuits-Saint-Georges 1er Cru
Cépages : Pinot Noir
Couleur : Rouge

Dégustation

Ce climat 1er cru « Chaînes Carteaux », à mi coteau, surplombe le 1er cru « Les Saint-Georges », au sud de l’appellation Nuits-Saint-Georges
Savoir-faire : vendanges manuelles en petites caisses de 12 kg, à parfaite maturité. Environ 25% de vendange entière. Vinifications traditionnelles. Pigeage manuel. Cuvaisons 3 semaines. Encuvage par gravité en fûts neufs et d’un vin.
Nez élégant et racé, sur les fruits noirs, avec une pointe d’épices (cumin) et de violette
Son corps gras et ample a une charpente bien équilibrée, de la chair et une belle densité.

Accords mets-vins

Viandes rouges grillées, boeuf bourguignon, fromages relevés.

Histoire

Un très joli terroir à mi coteau
Un vin sur la puissance mais qui reste subtil.
Très bon potentiel de garde dans le millésime.

Terroirs

Les Chaînes Carteaux

Pouilly-Fuissé 2020
Hospices de Beaune

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Région : Mâconnais
Village : Pouilly-Fuissé
Niveau : Village
AOC : Pouilly-Fuissé
Cépages : Chardonnay
Couleur : Blanc

Dégustation

Robe jaune brillante. Nez charmeur sur les agrumes et les fruits jaunes. Jolie matière en bouche avec une enveloppe caressante, une belle structure chaleureuse. Un grand Bourgogne gourmand et sérieux à la fois dans un millésime intense.

Accords mets-vins

Apéritif gourmand (saumon fumé, toasts de chèvre chaud et ciboulette), daurade au fenouil, volaille fermière à la crème et girolles, fromages secs ou de montagne.

Histoire

Entrées dans le Domaine des Hospices de Beaune en 1994 et 2012 après la disparition de Françoise Poisard, ces vignes, localisées à Chaintré dans le sud de l’appellation, sont âgées pour la majorité d’entre elles de 35 à 90 ans et réparties sur cinq parcelles : Les Plessys produisant des vins ronds et puissants et Les Robées et Les Chevrières présentant des vins fruités et minéraux. La Chatière et Haut de Savy produisent quant à elles des vins davantage structurés.

Terroirs

Les Plessys 0.58 ha.
Les Robées 0.53 ha.
Les Chevrières 0.4 ha.

Savigny-Les-Beaune
Les Picotins 2019

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Région : Côte de Beaune
Village : Savigny
Niveau : Village
AOC : Savigny-les-Beaune
Cépages : Pinot Noir
Couleur : Rouge

Dégustation

Situation : parcelle représentative de Savigny, qui bénéficie des agrégats d’un cône de déjection, sur un sol riche en cailloutis qui apportent la minéralité. Vignes de 30 ans. Parcelle d’un 1/2 ha (3 000 bouteilles par an en moyenne)
Savoir-faire : Vendanges manuelles début Septembre et vinifications traditionnelles. Pigeage manuel. Cuvaisons 3 semaines. Encuvage par gravité pour préserver le fruit.
Nez : Mix de fruits rouges et noirs (cerise, cassis). Facile d’accès, de la gourmandise mais un très joli fond aussi.
Bouche : fruits frais acidulés et croquants. Belle assise de tanins qui vont s’enrober progressivement durant l’élevage. Finale franche et gourmande sur la cerise.

Histoire

Village au Nord de la Côte de Beaune avec déjà des premiers accents de la Côte de Nuits.
Un vin gourmand avec une belle trame de fond sérieuse.
Un millésime 2019 solaire et typiquement bourguignon.

Terroirs

Les Picotins

Galerie de photos & vidéos

Savigny-les-picotins-vin-primeur-bourgogne

Savigny Les Beaune 2019

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Région : Côte de Beaune
Village : Saint-Aubin
Niveau : Village
AOC : Savigny-les-Beaune
Cépages : Chardonnay
Couleur : Blanc

Dégustation

Situation : parcelle représentative de Savigny, qui bénéficie des agrégats d’un cône de déjection, sur un sol riche en cailloutis qui apportent la minéralité.
Savoir-faire : vendangé à la main, puis vinifié en barrique à la cuverie Colbert au centre de Beaune. Bâtonnages réguliers jusqu’à la fermentation malo-lactique. Environ 20% de bois pour laisser s’exprimer la minéralité.
Nez : agrumes, fruits jaunes, notes florales typiques du Chardonnay
Bouche : belle vivacité très franche et pure. Minéralité et droiture vont gagner en ouverture lors de la fin de l’élevage. Notes de sureau et d’aubépine en fin de bouche.

Accords mets-vins

Fruits de mer, huitres, moules à la plancha, fromages de chèvre.

Histoire

Un très joli vin de Bourgogne franc, racé et bien marqué dans son terroir.

Galerie de photos & vidéos

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Chambolle Musigny 1er Cru
Les Sentiers 2019

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Région : Côte de Nuits
Village : Chambolle-Musigny
Niveau : Premier Cru
AOC : Chambolle-Musigny 1er Cru
Cépages : Pinot Noir
Couleur : Rouge

Dégustation

Situation : un terroir fabuleux, juste en dessous du grand cru Bonnes Mares, côté Morey St Denis, à mi coteaux.
Savoir-faire : vendanges manuelles en petites caisses de 12 kg, à parfaite maturité. Environ 25% de vendange entière. Vinifications traditionnelles. Pigeage manuel. Cuvaisons 3 semaines. Encuvage par gravité en fûts neufs et d’un vin.
Nez : très subtil mélange de fruits rouges noirs (cassis, groseille) auquel succède de petites notes d’épices (tabac, poivre blanc). Quelle délicatesse et complexité!
Bouche : une texture soyeuse, caressante, des tanins ronds mais présents. Une vraie « dentelle » dans la typicité Chambolle unique avec une immense longueur. Un très grand vin.

Accords mets-vins

Tourte au canard, filet de boeuf aux morilles.

Histoire

Un des plus nobles terroirs de la Côte de Nuits.
Un vin très délicat, subtil, raffiné.
Grand potentiel de garde.

Terroirs

Les Sentiers

Vosne-Romanée 1er Cru
Les Rouges 2019

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Région : Côte de Nuits
Village : Vosne-Romanée
Niveau : Premier Cru
AOC : Vosne-Romanée 1er Cru
Cépages : Pinot Noir
Couleur : Rouge

Dégustation

Situation : un grand terroir, au dessus des Echezeaux secteur Champs Traversins, sur la roche dans un coteau prononcé. Très petite parcelle (19 ares).
Savoir-faire : vendanges manuelles en petites caisses de 12 kg. Petits rendements, très belle maturité. Petite part de vendange entière. Vinifications traditionnelles. Pigeage manuel. Cuvaisons 3 semaines. Encuvage par gravité.
Nez : combinaison complexe de fleurs (pivoine), fruits (cassis) et épices (réglisse). Pointe lactée. Très prometteur.
Bouche : belle enveloppe sur la minéralité. Très joli caractère soyeux, matière fluide et délicate. Très grand potentiel de garde.

Accords mets-vins

Terrine de gibier, entrecôte maître d’hôtel, tajine aux légumes et épices orientales.

Histoire

Un terroir mythique de la Côte de Nuits, idéalement situé et très rare.
Un vin soyeux avec une superbe texture.
Grand potentiel de garde.

Terroirs

Les Rouges

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Vosne-Romanee-Rouges-du-Dessus-vin-primeur-bourgogne-copie

Meursault Les Criots
Domaine du Pavillon 2019

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Région : Côte de Beaune
Village : Meursault
Niveau : Village
AOC : Meursault
Cépages : Chardonnay
Couleur : Blanc

Dégustation

Nez : un Meursault « moderne » dans sa typicité, sans richesse excessive. Très beaux équilibres où la maturité ne prend pas le pas sur la fraîcheur.
Bouche : notes de fruits secs, noisette, balancées par des touches d’agrumes et de fleurs. Très jolie longueur et beau potentiel de garde.

Accords mets-vins

Saumon fumé, volaille fermière à la crème, vol au vent, vieux comté.

Histoire

Situation : petite parcelle d’à peine 1/2 ha à Meursault, royaume des grands blancs de Bourgogne.
Vigne d’environ 35 ans. Vin rare (à peine 2000 bouteilles / an en moyenne).
Savoir-faire : vendanges manuelles puis raisins transportés en petites caisses à la cuverie à Beaune. Vinification et élevage en fûts de façon traditionnelle. Elevage 100% en fût (environ 30% de fût neuf), origine Vosges notamment et grain moyen.

Terroirs

Les Criots